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1、淮扬菜是指以淮安、扬州为中心，在淮安、扬州、镇江、皖中等地流传形成的淮扬地域菜系。

2、简介：淮扬菜是中国汉族传统四大菜系之一。始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。号称“东南最好吃，天下第一”。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪中，要善用火候，讲究火力，善于炖、煨、蒸、炒；原料以水产品为主，讲究新鲜，口感温和，新鲜微甜。名菜有清炖蟹粉、狮子头、水煮干丝、三件套鸭、水晶肉、松鼠、桂鱼、梁溪脆皮鳝。

3、菜肴特点：味道清新温和，咸甜适中，南北皆宜。淮扬菜的选材特别注重鲜嫩；制作精细，讲究刀工，尤以瓜雕闻名；清淡口味，强调原味，强调汤料混合，鲜味；色彩鲜艳，清爽悦目；造型优美，独特新颖，生动逼真；菜品多，体系庞大；做工精细，特别注重刀工，注重菜肴的形式和雕刻；颜色和形状都很好。

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